PAGE "RECETTES DES ADHERENTS"

Retrouvez toutes les excellentes recettes de nos adhérents (tes)

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Desserts marocains  
   
   

AMUSES BOUCHES

Baguette Surprise (de Valérie C.)

 

1 baguette de pain 250 g (coupée en dans le sens de la longueur). Enlever la mie.
150 g de St Morêt.
100 g beurre mou en dés.
200 g gruyère râpé.
2 œufs durs coupés en dés.
150 g jambon blanc en dés.
1 petit pot de câpres.
100 g de cornichons en dés.
1 cuillère à soupe de moutarde.
Sel et poivre.
 


Mélanger le tout et garnir une partie de la baguette.
Refermer la baguette avec l'autre moitié (on peut la découper en 2 afin qu'elle soit moins grande) et la serrer avec du papier d'aluminium.
Faire cuire au four 25 mn, thermostat 5.
Mettre au frais 24 H minimum puis découper à l'aide d'un couteau électrique.

 

Cappuccino de betteraves au chèvre frais (de Badou C.)

750 gr de betteraves cuites

1 citron

1 pomme granny-smith

1 échalote

20 cl de crème liquide entière (35 %)

150 gr de fromage de chèvre frais

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuil. à café de graine de pavots

2 brins de cerfeuil

sel -poivre

     6 personnes - Préparation 20 mn

  • Pelez 300 gr de betteraves, taillez les en petits dés, salez, poivrez.

  • Mélanger avec le vinaigre et l'huile, répartissez dans six verrines.

  • Epluchez la pomme, épépinez-la, taillez la en morceaux avec le reste des betteraves, pelez et émincer l'échalote.

  • Mixer l'ensemble avec 10 cl de crème liquide et le jus du citron, salez, poivrez, répartissez dans les verrines.

  • Fouettez le reste de la crème liquide très froide pour obtenir une mousse, incorporez au fromage de chèvre écrasé.

  • Transvasez dans une poche à douille et répartissez sur les verrines, parsemez de graines de pavots et décorez de feuilles de cerfeuil, servez frais.

Palmiers Olives-Noisettes (de Noëlle S.)

Ingrédients pour 20 pièces environ

30 g de noisettes décortiquées ou de poudre de noisette
1 pâte feuilletée à étaler (pas de rouleau déjà étalé)
75 g de tapenade d’olives noires
sel et poivre

Préchauffez le four à 180° (th 6). Concassez finement les noisettes si vous les avez choisies entières.

Etalez finement la pâte feuilletée pour former un rectangle. Badigeonnez-la de tapenade à l’aide d’une cuillère et saupoudrez uniformément de noisettes. Poivrez. Roulez la pâte dans le sens de la longueur, jusqu’au milieu du rectangle, en serrant bien au démarrage.

Procédez de même avec l’autre moitié de façon à obtenir deux rouleaux parallèles se rejoignant au milieu. Humectez un peu la jointure pour la faire adhérer.

A l’aide d’un couteau bien tranchant (ou d’un fil à foie gras), découpez des tranches d’un centimètre environ et déposez-les sur un plateau anti adhésif ou recouvert de papier sulfurisé. Salez (éventuellement ?). Cuire 10’.

On peut varier les garnitures :

Anchois écrasés + tomates séchées : mixez avec un peu de tomate concentrée. Saupoudrez d’herbes de Provence .

Roquefort.  Saupoudrez de noix mixées.

Gruyère râpé et graines de sésame.

Cheddar râpé et graines de cumin….

 

Vrai faux saucisson au chocolat  (de Françoise V.)

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 180 g de chocolat noir - 80 g de beurre - 80 g de sucre glace - 1 œuf - 8 chamallows - 120 g de biscuits secs (style petits beurre) - noix de coco râpée.


Matériel : papier d'aluminium

  • Faire fondre le chocolat et le beurre. Le fouetter pour le rendre bien lisse.

  • Ajouter l'œuf au chocolat + beurre pas trop chaud, puis le sucre glace.

  • Emietter les biscuits et découper les chamallows / marshmallows en petits cubes.

  • Mélanger le tout et verser cette préparation sur du papier alu comme un saucisson (environ 30 cm de long).

  • Replier le papier alu tout autour et lui donner la forme d'un saucisson.

  • Mettre au frigo pendant environ 6 h (le temps qu'il durcisse bien).

  • Enlever l'alu et passer le saucisson dans de la noix de coco râpée.

  • Découper sur une planche en bois comme pour un vrai saucisson.


ENTREES MAROCAINES (de Noëlle S.)

SALADE  DE   FEVES

500 g de fèves, 1 gousse d’ail, un bouquet de coriandre fraîche ou surgelée, 1 c à s de cumin, huile d’olive, le jus d’un citron, sel, poivre.

Préparer une vinaigrette avec huile, citron, sel, poivre. Réserver. Cuire les fèves dans l’eau salée avec la gousse d’ail écrasée, 1 ou 2 minutes en surveillant et en goûtant. Egoutter. Assaisonner avec la vinaigrette et la coriandre ciselée. Mettre au frais.

SALADE  DE   FENOUIL

Emincer deux fenouils avec la râpe à chou rouge du robot ménager. Assaisonner avec la même vinaigrette au citron que ci-dessus. Ajouter un peu de paprika ou piment doux et mettre à rafraîchir.

SALADE  DE   CAROTTES

Couper 750 g de carottes en rondelles. Les cuire dans l’eau avec une gousse d’ail, un bouillon cube et le sel. Egoutter et assaisonner avec la même vinaigrette au citron que ci-dessus. Ajouter un peu de persil haché et mettre à rafraîchir. Au moment de servir, décorer avec des ½ tranches d’oranges.

NB. J’ai fait infuser le cumin dans l’eau avant de la filtrer et d’y cuire les carottes, pour que le goût soit moins prononcé, mais on peut aussi saupoudrer les carottes cuites de graines de cumin, si on aime. 

SALADE  DE   BETTERAVES

Détailler deux petites betteraves cuites en dés (de préférence, non vinaigrées). Assaisonner avec la même vinaigrette au citron que ci-dessus, un peu de persil et de menthe ciselée.


DESSERTS

GALETTES DE SARAZIN (BLE NOIR) (de Bernard)

Ingrédients : Pour 10 à 12 galettes (40 cm de diamètre)

CREPES FROMENT (de Bernard)

Ingrédients : Pour 15 à 16 crêpes (40 cm de diamètre)

MOUSSE AU CITRON (de Colette G.)

Ingrédients : 

3 œufs, 2 cuillères à soupe rase de maïzena, 150 gr de sucre en poudre (il faut en mettre que 100 gr car ce serait trop sucré), 2 dl ou 1 gd verre d’eau, 2 beaux citrons (1 dl de jus), 20 gr de beurre

Préparation :

Bien séparer les blancs des jaunes d’œufs.      (vidéo sur la technique de Bernard)

Prendre une petite casserole en acier inoxydable et y jeter les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et délayer avec l’eau. Puis râper le zeste d’un citron (avec une petite râpe à muscade) et l’ajouter avec le jus des citrons. Faire épaissir le tout à feu doux en remuant sans cesse et retirer la casserole au premier frémissement. Ajouter le beurre et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige et quand le mélange ci-dessus est refroidi, mélanger délicatement les blancs en neige en soulevant la masse et en laissant retomber sans trop tourner.

Verser dans des coupelles individuelles ou une grande coupe et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez décorer avec quelques morceaux de citron ou pistaches concassées avant de servir

MOUSSE à L’ORANGE

Même recette que celle au citron mais avec proportions quelque peu différentes

Pour 3 œufs, il faut le jus de 3 belles oranges (environ ¼ de l de jus), le zeste d’une orange, 2 cuillères à soupe de maïzena et 100 gr de sucre. Pas de beurre ni d’eau.


DESSERTS MAROCAINS (de Noëlle S.)

GHORIBAS  AUX  AMANDES

130 g de sucre en poudre, 2 œufs, 250 g de semoule fine, 170 g de poudre d’amandes, 50 g de beurre fondu,  une trentaine d’amandes mondées entières.

Casser les œufs dans une jatte, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la semoule, pétrir à la main pendant une dizaine de minutes, pour que ce soit homogène. Ajouter la poudre d’amandes , et pétrir encore. Ajouter alors le beurre fondu. Pétrir. Faire reposer la pâte roulée en boule pendant 1 h.

Préchauffer le four à 150°. Former alors des boulettes de la taille d’une noix. Aplatir légèrement avec une fourchette humide et garnir chacune d’une amande. Disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 ‘ environ pour qu’elles soient dorées.

NB. On peut remplacer les opérations de pétrissage par le robot électrique, en raccourcissant le temps.

GATEAU  AUX  DATTES ET AUX NOISETTES

160 g de dattes dénoyautées, 20 g d’amandes entières mondées, 25 g de poudre de noisettes, 100 g de farine, 100 g de semoule fine, 120 g de beurre, 80 g de sucre semoule, 1 œuf, 1 c-à-c de cannelle, 1 c-à-s de miel, 2 c-à-s de jus de citron.

Mettre les dattes dénoyautées dans le bol du mixer pour les hâcher. Concasser les amandes. Verser les dattes dans une casserole avec 4 c-à-s d’eau. Porter à ébullition, puis prolonger la cuisson 5 minutes, sur feu doux. Ajouter le miel, le jus de citron, les amandes concassées et la poudre de noisettes. Mélanger, cuire 2 minutes et retirer du feu. Ajouter la cannelle.

Préchauffer le four Th 7 (210°).

Dans une terrine, rassembler la farine, la semoule, le sucre et le beurre. Mélanger bien. Ajouter l’œuf. 

Prendre une plaque avec de petits godets. Répartir la moitié de la pâte (environ une noix par godet). Bien l’aplatir dans chacun, avec les doigts. Poser dessus une noix de mélange aux dattes. Aplatir avec une fourchette mouillée. Recouvrir avec l’autre moitié de la pâte (une noix par godet) en soudant les bords par dessus les dattes.

Enfourner et cuire 15 minutes, baisser la température du four à 150°, et prolonger la cuisson jusqu’à ce que ce soit doré.

FLAN A LA FLEUR D’ORANGER

4 à 6 personnes : 5 c à s de maïzena, 3 à 5 c à s de sucre, 700 ml de lait entier, 2 c à s d’eau de fleur d’oranger, ½ c à c de zeste de citron, 50 g d’amandes émondées et pistaches mélangées.

Dans un pot, délayer la maïzena le sucre avec un peu de lait. Faire bouillir le reste de lait, en verser un peu dans la préparation en remuant, puis vider le pot dans le reste de lait mijotant. Faire cuire sans cesser de remuer, jusqu’à napper la cuillère. Retirer du feu. Ajouter la fleur d’oranger. Verser dans un plat de service, laisser refroidir.

Ajouter les amandes, couvrir et réserver au frais.


GATEAUX

BISCUIT AUX AMANDES ET NOISETTES  Sans Gluten (de Bernard)

Ingrédients pour un moule à manqué rond de 26 cm : Matière grasse 125 gr, Sucre 250 gr, 5 Œufs, Amandes en poudre 125 gr, Noisettes en poudre 125 gr, Maïzena 60 gr, Levure chimique 1 sachet, Amandes effilées et Sucre glace pour la déco.  

Progression de recette :   beurrer le moule et garnir le fond de papier cuisson,  Battre la matière grasse ramollie et le sucre,  Incorporer un à un les œufs entiers et le mélange Amandes et Noisettes, puis la farine tamisée avec la levure chimique, Répartir la pâte dans le moule, ajouter quelques amandes effilées sur le dessus, Cuire à four moyen (160 °) pendant environ 1 h,  Démouler à la sortie du four et placer sur grille, Saupoudrer de sucre glace.

BON APPETIT !

              GATEAU FONDANT AU CHOCOLAT SANS BEURRE (de Colette G.)

Pour 6 personnes : 150 gr de chocolat, 1 pot de crème fraîche épaisse (20 cl), 175 g de sucre, 115 g de farine, 4 œufs, ½ sachet de levure, Quelques gouttes de vanille, 1 pincée de sel

Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 mn

Préchauffer le four à 180° (th 6), Séparer les blancs des jaunes d’œufs, Bien battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la crème fraîche, la vanille et le chocolat fondu

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure, Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer doucement au mélange précédant.

Verser dans un moule à manqué puis enfourner pour 25 mn. La pointe du couteau, en fin de cuisson, doit ressortir sèche. 

Bon appétit !!!

Cake aux pommes et noix (de Danièle B.)

 3 œufs, 150 gr. de sucre, 150 gr. de beurre fondu, 150 gr. de farine, 1/3 de paquet de levure, 1 sachet sucre vanillé, 80 gr. de noix hachées, 2 pommes, Cannelle

 Mélanger les œufs et le sucre, puis la farine et la levure en alternance avec le beurre fondu, les noix et les pommes coupées en petits morceaux.

 Ajouter un peu de cannelle en poudre (facultatif)

 Cuire à four moyen th. 6  de 40 à 50 mn (vérifier avec une lame de couteau)

Gâteau aux fruits secs (de Claudine D.)

    Mélanger     3 œufs en omelette avec 300 g de sucre
    Ajouter       150 g de raisins secs, 150 g d'abricots secs coupés en petits morceaux ou figues, 200 g d'amandes  entières ou noisettes ou noix ou mélange des trois, 1 cuillère à café d'anis en poudre ou de cannelle, Puis 300 g de farine ( mélanger : dur, dur !!!)
   Etaler sur du papier sulfurisé ou tôle anti-adhérente ou moule carré, sur 1 cm d'épaisseur (carré 25 X 25 cm)
   Cuire pendant 25 mn à 175°
   Si pas assez cuit = moelleux
   Si trop cuit = sec !!!
   Découper le gâteau refroidi en petits carrés....... et un carré équivaut à une barre de céréales achetées dans le commerce...mais bien meilleure !!!!

Gâteau au vin rouge (de Vivi T.)

   pour 6 à 8 pers

   250 g de beurre, 250 g de sucre semoule, 325 g de farine, 1  sachet levure chimique, 1 dl de vin rouge corsé style côtes du Rhône, 1 sachet sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de cacao amer, 150 g de vermicelles de chocolat (perso je les remplace par du chocolat noir que je coupe en petits carrés, je trouve cela moins chimique), 5 œufs, décor : 200 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de cacao amer, 2 cuillères à soupe d'eau
   Battre le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez la farine, la levure chimique, le vin rouge, la vanille, la cannelle, le cacao et les vermicelles de chocolat. incorporez un à un les œufs.
   Versez cette pâte dans un moule à manquer ou à biscuit de diamètre 26 environ bien beurré
   Enfourner à four moyen 180 thermostat 6 et laisser cuire pendant 1 h (il faut vraiment 1 h de cuisson)
   pour glacer, mélanger le sucre glace, avec 2 cuillerées à soupe de cacao amer et 2 cuillerées à soupe d'eau

Cookies (de Colette G.)

  200 gr de beurre, 1 pincée de sel, 150 gr de sucre roux 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf, 300 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 gr de pépites de chocolat

 

 Mélanger le beurre fondu (le laisser fondre à température ambiante pour qu’il soit bien ramolli , surtout pas au micro ondes) + sucre + sucre vanillé + sel

 Ajouter l’œuf

 A côté :  mélanger farine + levure et incorporer ce mélange au reste

 Ajouter les pépites

 Faire des petits tas sur une plaque avec papier sulfurisé

 Cuire 20 mn au four à 150° C

 Une fois cuits, les laisser refroidir sur du papier sopalin afin d’éponger éventuellement le surplus de beurre. Puis les conserver dans des boîtes en fer.

 

Gâteau à l'orange et au chocolat (de Josiane M.)

   150 gr de beurre, 150 gr de sucre, 3 œufs, 150 gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique, le zeste et le jus d'une orange non traitée, 100 gr de chocolat noir

 

 Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les 3 œufs l'un après l'autre

 Ajouter la farine et le 1/2 sachet de levure chimique, puis le zeste et le jus d'orange.

 Cuire dans un moule beurré 45 mn à 150 °

 Faire fondre le chocolat au bain marie et napper le gâteau une fois cuit et démoulé.

Beignets de carnaval (de Colette F.)

 Mélanger  :

 6 cuillères à soupe de crème épaisse, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 pincée de sel, 100 gr de sucre, 3 œufs, 5 cuillères à soupe de rhum blanc

 

 Ajouter : la farine à volonté, mélangée à 1 sachet de levure chimique jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

 A préparer la veille. Cuisson à la végétaline ! BON APPETIT !

Gâteau fondant à l’amande (de Françoise V.)

Pour un moule à manqué de 24cm avec mes petites modifications à la fin :

200g de beurre pommade, 180g de sucre blond de canne, 200g de pâte d’amande à 50% de fruits, 4 jaunes d’œufs, 2 yaourts à la grecque, 260g de farine T45, 1cc de bicarbonate de soude. QS de sucre glace pour la déco. 1/2 cc d’extrait d’amande -facultatif

Beurrez le moule et réservez-le au frais. Préchauffez le four à 160°.

Dans le bol du robot crémez à la feuille le beurre et le sucre puis ajoutez petit à petit la pâte d’amande en la détaillant au fur et à mesure à la main en petits morceaux.

Quand le mélange est homogène et lisse, ajoutez dans l’ordre, les jaunes d’œufs, les yaourts et l’extrait d’amande. Tamisez la farine avec le bicarbonate et incorporez-les délicatement à la maryse. 

Versez la pâte dans le moule et enfournez environ 50/60 minutes. Recouvrez éventuellement le gâteau d’un disque  de papier siliconé à mi parcours pour éviter qu’il ne se colore trop. Vérifiez la bonne cuisson à l’aide d’une pique. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille. Quand le gâteau est refroidi saupoudrez-le de sucre glace.


SABLES

Sèches

(de Claudine S.)

375g de farine

1 pincée de sel

250g de beurre ramolli

250g de crème fraîche 

  • mélanger le tout et laisser reposer une nuit au frais
  • le lendemain, étendre la pâte, la découper selon ses désirs et les déposer sur une feuille sulfurisée.
  • saupoudrer de sucre glace et cuire 8 à 10mn au four à 220°.

Bonne dégustation

 

Petits Pain d'épices

(de Brigitte - Auberge de la Mexel - GERARDMER)

Faire chauffer 25 cl d'eau, ajouter 500 g de sucre et 500 gr de bon miel, puis 4 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices.

Laisser refroidir

Dans un gros saladier, mélanger :

1.250 kg de farine, 0.250 kg de poudre d'amande, 2 sachets de levure chimique, 2 cuillères çà café de bicarbonate de soude, le jus + le zeste d'un citron, 0.250 kg de beurre fondu et 2 oeufs

Ajouter le mélange précédent refroidit, mélanger à la main et réserver au frais.

Etaler ensuite au rouleau à tarte sur 1/2 cm d’épaisseur et découper des formes à l'emporte pièce suivant l'inspiration.

Faire cuire au milieu du four 8 à 10 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Décorer avec un glaçage à base de sucre glace et d'eau (et de colorants, vermicelles...).

 

Beignets de carnaval

(de Brigitte - Auberge de la Mexel - GERARDMER)

Dans un saladier, Mélanger au fouet :

  • 50 cl de crème épaisse,

  • 6 œufs

  • 1 pincée de sel

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 10 cl de rhum

Ajouter :

  • 1 kg de farine
  • 2 sachets de levure chimique

Mélanger à la main et former une belle boule

Remettre de la farine pour que la pâte soit bien ferme

Laisser reposer 1 h au réfrigérateur

Etaler, couper et cuite dans 2 l d'huile à friture

Déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace

Bonne dégustation !

 

VINS APERITIFS

Vin de sureau (de Pedro S.)

- 10 l de vin blanc sec 12° (Chardonnay ou Côtes du Rhône ou Bergerac ou Gaillac ou Gascogne)

- 0,5 l d'alcool à 90°

- 2,2 kg de sucre

- 80 g de fleur de sureau

 

Laisser macérer 40 jours en bonbonne, en touillant un peu les premiers jours.

Filtrer et mettre en bouteilles.

 

Remarques :

- On peut diminuer la quantité de sucre, en augmentant alors celle d'alcool.
- Personnellement, je mets un peu plus de fleurs de sureau et laisse macérer plus longtemps.

- On obtient 14 bouteilles de vin à 18° environ.

- Le goût est conservé au fil des années de garde.

- On peut boucher avec des bouchons en plastique, plus hermétiques et conserver les bouteilles debout.

- S'il y a des impuretés, on peut filtrer à nouveau et reboucher.

- Si on ne peut plus obtenir de l'alcool à 90°, remplacer par de l'alcool de fruits à 40°, mais faire le calcul pour obtenir au final 17 à 18 ° (pour la conservation). On peut aussi trouver de l'alcool à 90 ° ou 95 ° dans des pays voisins.